Dom Pérignon P2 1998 - Champagne

Champagne Dom Pérignon Deuxième Plénitude (P2) 1998 - Champagne

Les cuvées Plénitude (auparavant Œnothèque) est en développement depuis des années chez Dom Pérignon. Après avoir étudié le cours naturel du vieillissement que le champagne millésimé semble entreprendre, l'équipe de vinification a constaté que, plutôt que de s'améliorer régulièrement et linéairement (comme c'est le cas avec de nombreux vins), il se développe et mûrit à travers trois étapes définies de sa vie.

La première version (P1) arrive environ 8 ans après la récolte et est le style que la plupart des consommateurs connaissent. La deuxième étape (P2) dure environ 15 ans, période au cours de laquelle la cuvée effectue un saut profond vers un nouveau niveau de qualité où elle plafonnera pendant de nombreuses années en termes d'amélioration. Enfin, la troisième Plénitude (P3) verra le champagne vieillir encore 20-30 ans jusqu'à atteindre son apogée ultime. Initialement, ces millésimes matures étaient disponibles en édition limitée appelée "Œnothèque" mais ont été rebaptisés en 2014 sous le nom de "Plénitude"

Le millésime 1998 a été marqué par des extrêmes : peu de raisins, un mois d'août spectaculairement chaud et un temps gris et pluvieux durant la première quinzaine de septembre. Dom Pérignon s'est retenu de récolter et a pu profiter de la période miraculeuse de beau temps qui a suivi. Une décision qui s'est avérée décisive pour la réalisation du millésime. Le millésime 1998 est sorti pour la première fois dans sa version Dom Pérignon (P1) en 2005. La deuxième version, Plénitude 2, a ensuite été lancée en 2015 après dix années supplémentaires de vieillissement.

Ce millésime fait partie des plus recherchés par les collectionneurs tant son potentiel de garde est exceptionnel.