Château Haut-Bailly 2000 - Pessac-Léognan

Château Haut-Bailly 2000 - Pessac-Léognan

Appellation : Pessac-Léognan (AOC)
Classification : Grand Cru Classé de Graves
Propriétaire en 2000 : Famille Sanders (avant le rachat par Robert Wilmers en 1998, mais la gestion reste fidèle à la tradition).

Historique du Château Haut-Bailly

Situé au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, le Château Haut-Bailly est l’un des fleurons de la région des Graves. Ses origines remontent au XVIIe siècle, époque où son vignoble jouissait déjà d’une grande renommée. Construit sur un terroir de graves fines et de sables anciens, Haut-Bailly s’est distingué par sa capacité à produire des vins de grande élégance, qui allient finesse, profondeur et capacité de garde remarquable.

Le domaine a connu un renouveau au XXe siècle sous la gestion de la famille Sanders, et plus récemment avec la famille Wilmers, qui a investi dans des infrastructures modernes tout en préservant l’identité classique du vin.

Présentation de la cuvée "Château Haut-Bailly"

La cuvée principale du château est un grand vin rouge, produit dans le respect des traditions bordelaises. Haut-Bailly se distingue par un équilibre parfait entre concentration et élégance, avec une trame tannique soyeuse et des arômes complexes qui évoluent magnifiquement au fil du temps.

Assemblage typique :

• Cabernet Sauvignon (50-60%) : structure et profondeur.
• Merlot (40-50%) : rondeur et fruité.
• Cabernet Franc (petite proportion) : complexité et épices.

L'élevage se fait en barriques de chêne français (50-60% neuves) pendant environ 18 mois, apportant une texture veloutée et une richesse aromatique.

Présentation du millésime 2000 à Pessac-Léognan

Le millésime 2000 est l’un des plus grands de la fin du XXe siècle à Bordeaux. Marqué par des conditions climatiques idéales (printemps doux, été chaud et sec, vendanges parfaites), il a donné naissance à des vins d’une rare qualité, caractérisés par leur concentration, leur équilibre et leur potentiel de garde.

Dans l’appellation Pessac-Léognan, les vins rouges du millésime 2000 se distinguent par leur profondeur, leur structure tannique raffinée et leur complexité aromatique. Ils représentent une expression parfaite du terroir de Graves, avec une capacité à évoluer magnifiquement pendant plusieurs décennies.

Présentation et spécificités de Château Haut-Bailly 2000

• Terroir : Graves profondes mêlées à des sables anciens, apportant une structure élégante et une complexité unique.
• Vinification : Traditionnelle, avec un tri rigoureux des raisins pour garantir une qualité optimale.

État de la bouteille :

• Parfait état de conservation.
• Étiquette et capsule impeccables, reflétant une conservation idéale en cave.
• Niveau parfait, signe d’une excellente préservation.

Dégustation :
Château Haut-Bailly 2000 est un vin à la fois puissant et raffiné, qui impressionne par son équilibre et sa profondeur :

• Nez : Arômes complexes de fruits noirs mûrs (cassis, myrtille), de tabac blond, de truffe et de notes fumées.
• Bouche : Concentrée et veloutée, avec des tanins fondus et une fraîcheur persistante. La finale est longue et élégante, marquée par des nuances de cèdre et d’épices douces.
• Potentiel de garde : Parfait à boire dès maintenant après aération, mais peut encore évoluer favorablement pendant 5 à 10 ans.

Anecdote : Haut-Bailly est souvent décrit comme l’un des grands crus "sous-estimés" de Bordeaux. Il combine la finesse des grands Graves et la profondeur des meilleurs Pauillac, ce qui en fait un choix prisé des amateurs de vins complexes et élégants.

Accord mets et vin

Pour sublimer ce Haut-Bailly 2000, optez pour des mets raffinés :

• Filet de bœuf rôti aux cèpes.
• Côte de veau aux morilles.
• Magret de canard au poivre noir.
• Fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal vieux.