Château Pavie 1977 - Saint-Emilion

Château Pavie 1977 - Saint-Émilion - Grand Cru Classé A

Appellation : Saint-Émilion Grand Cru
Classification : Premier Grand Cru Classé B (depuis 1954, avant sa promotion en A en 2012)
Propriétaire : Famille Valette (avant acquisition par Gérard Perse en 1998)

Historique du Château Pavie

Château Pavie est l'une des propriétés phares de Saint-Émilion, avec une histoire remontant à l'époque gallo-romaine. Son nom évoque les pêchers ("pavies") qui poussaient sur ce terroir unique avant la culture de la vigne. Riche de ses 37 hectares d'un seul tenant, Pavie bénéficie d'une mosaïque de sols, allant des calcaires du plateau aux argiles des côtes, et d'expositions idéales favorisant une maturité optimale des raisins.

En 1998, le domaine est repris par Gérard Perse, qui entreprend des transformations majeures pour hisser Pavie au sommet des crus bordelais. Cependant, les millésimes antérieurs, comme le 1977, témoignent de l’authenticité et du style classique de Saint-Émilion.

Présentation du grand vin du Château Pavie

Le Château Pavie est un vin puissant, structuré et élégant. Il se distingue par sa richesse aromatique, sa concentration et sa capacité de garde. La vinification méticuleuse et l'élevage en barriques neuves (à 70%-100%) participent à l’élaboration d’un vin intense et raffiné, mettant en avant la typicité du Merlot, cépage principal de l’assemblage.

Présentation de la cuvée "1977"

Le millésime 1977 fut marqué par des conditions climatiques difficiles en Bordelais, notamment des pluies fréquentes et un été frais. Cela a entraîné des vins souvent plus légers et accessibles. Malgré ces défis, certains domaines, dont Château Pavie, ont su produire des vins élégants et plaisants, témoignant de leur savoir-faire et de la résilience de leurs terroirs.

Cette bouteille de 1977 est rare et représente une opportunité unique de découvrir un millésime d’une époque où la vinification traditionnelle prévalait.

Présentation et spécificité de la cuvée:

• Terroir : Sols calcaires sur le plateau et argilo-calcaires sur les pentes.
• Encépagement : Majorité de Merlot, avec du Cabernet Franc et un peu de Cabernet Sauvignon.
• Vinification : Vinifié dans des cuves en béton et élevé en barriques de chêne.

État de la bouteille :

• Bouteille en excellent état de conservation, coiffe légèrement déchirée.
• Étiquette légèrement patinée par le temps.
• Couleur limpide et brillante, témoignant d’une excellente conservation.

Dégustation :
Les vins de 1977, et en particulier Pavie, surprennent par leur charme et leur évolution aromatique :

• Nez : Arômes tertiaires de sous-bois, truffe, cuir, et nuances de fruits secs (prune, figue).
• Bouche : Structure légère mais équilibrée, tanins souples, acidité encore fraîche. Finale élégante et persistante, marquée par des notes de tabac blond et de cacao.

Accord mets et vin

Un vin comme Pavie 1977 se mariera idéalement avec des mets raffinés aux saveurs évoluées :

• Rôti de chevreuil aux fruits rouges.
• Civet de lièvre.
• Plateau de fromages affinés (Comté vieux, Livarot, ou Cantal entre-deux).