Le goût de bouchon est un défaut du vin qui se manifeste par des arômes et des saveurs désagréables, souvent décrits comme moisis, humides ou rappelant le carton mouillé. Ce phénomène est généralement lié à une contamination par des composés chimiques appelés TCA (trichloroanisole), qui proviennent du bouchon en liège ou, plus rarement, des installations vinicoles ou des barriques.
Comment se développe le goût de bouchon ?
Le TCA se forme lorsque des champignons présents dans le liège naturel (ou dans le bois utilisé pour fabriquer les barriques) entrent en contact avec des composés chlorés, souvent issus de traitements désinfectants ou de produits chimiques utilisés dans le processus de fabrication. Ce composé, même à des concentrations très faibles, peut altérer gravement les arômes du vin.
Comment reconnaître le goût de bouchon ?
Les signes les plus courants du goût de bouchon incluent :
- Odeur de moisi : semblable à celle d'une cave humide, de carton détrempé ou de linge mal séché.
- Goût altéré : le vin paraît plat, sans fruit, avec une sensation de sécheresse en bouche et des notes de moisissure.
- Absence d'arômes habituels : les caractéristiques propres au vin (fruits, épices, bois, etc.) sont étouffées ou presque inexistantes.
Il est important de noter que le goût de bouchon peut parfois être subtil, mais il altère toujours l'expérience globale du vin.
Peut-on y remédier ?
Malheureusement, une fois qu’un vin est affecté par le goût de bouchon, il n’existe pas de solution pour le "réparer". Cependant, le risque peut être limité en adoptant des pratiques de production rigoureuses ou en optant pour des alternatives au bouchon en liège, comme les bouchons synthétiques ou à vis, qui sont moins susceptibles de provoquer ce défaut.
Quelle est la fréquence du goût de bouchon ?
On estime qu'environ 1 à 5 % des bouteilles fermées avec un bouchon en liège peuvent être touchées par ce défaut, bien que cela varie selon les producteurs et les méthodes de fabrication. C'est un phénomène bien connu dans le monde du vin, et il est souvent frustrant pour les amateurs, car il peut survenir même dans des bouteilles de vins très prestigieux.
Le goût de bouchon est donc un défaut redouté, mais heureusement de plus en plus rare grâce aux progrès des techniques de fabrication et à la surveillance accrue des producteurs.
