Banyuls "Rimage" 1995 Cuvée Spéciale - Domaine du Mas Blanc

Banyuls "Rimage" 1995 Cuvée Spéciale - Domaine du Mas Blanc

Vin doux naturel, 6150 bouteilles produites. Mise en bouteille en Avril 1996. La cuvée spéciale est élevée dans des conditions réductrices, il en résulte un des rares Banyuls non oxydé produit par la maison Parcé. 

Les Banyuls "Rimage" ou "Vintage" sont des vins mutés du sud-ouest de la France.

Muté un vin consiste à stopper fermentation alcoolique par adjonction d'alcool. Ce procédé permet de conserver les sucres résiduels naturels des raisins. Ce principe est le même que dans les Portos entre autres.

Ces vins "muté" possèdent grace à leur structure tannique, leur sucres et leur taux d'alcool élevé, un très grand potentiel de garde. 

Comme pour tous les vins rouges, les tannins se fondent avec le temps. L'arome des vins évolue vers des la confiture de fruits noirs et de torréfaction. 

Quand consommer un Banyuls ? Il est inscrit vin de dessert sur l'étiquette, point sur lequel nous ne sommes pas vraiment d'accord. En effet déguster un vins doux et alcooleux sur un dessert potentiellement déjà sucré aura tendance à surcharger le palais. Nous le proposerions plus volontiers à l'apéritif, avec de la tapenade d'olives noirs ou d'autres anti-pasti. Sur un fromage de chèvre frais ou pourquoi pas sur un gibier.