Gevrey-Chambertin 1er cru 1989 "Les Moniales" - Domaine des Varoilles

Le domaine des Varoilles est l'un des plus ancien domaine de Gevrey-Chambertin et donc, de Bourgogne. On trouve des trace de l'existence du domaine depuis le 12eme siècle !

Le domaine compte aujourd'hui 10 ha de vignes sont plusieurs monopoles. Tout les vins du domaine sont élevées en fût de chêne, partiellement renouvelé chaque année, pour une durée de 12 à 24 mois. Navré pour les amateurs de technique mais il est difficile de trouver des détails précis sur la vinification de chaque cuvée et encore moins pour les cuvée ayant plus de 20 ans. 

Concernant le style, les vins du domaine sont puissants dans leurs jeunes années et nécessiteront au moins 5 années de garde pour commencer à s'exprimer. Comme souvent pour les Gevrey-Chambertin et d'autant plus pour ce millésime 1989, les longues années de gardes ont été bénéfiques au déploiement des aromes tertiaires et animaux.